干货:50种餐饮企业营销方法

答答营销 营销顾问

2017-10-23 13:51:00

  最近咨询餐饮营销推广方式的朋友比较多,故分享一些小经验。

  一、特定日活动促销

  1节假日活动(全球的、传统的与非传统的)

  餐厅可利用全球性的节日,包括传统节日与非传统节日举行活动,吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如:中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等),非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。

  2特别纪念日

  餐厅根据自身营销需求,提前列出特别节日计划,结合新菜品、节令特别菜品等“造节”,如大众点评网推出的【517我要吃】吃货节等,推出特别节日,制订组织活动的计划。

  3答谢日

  餐厅根据自身情况,将每年都有的“店庆日、店庆月、VIP答谢日”进行规划,以庆祝的方式提升品牌友好度与知名度,在顾客心目中形成持续影响力,并相应设计一些纪念活动和小礼品。

  4顾客特别日

  根据不同客户职业、性别、年龄类型,制定答谢特别活动日/周策划,比如大学新生日(凭录取通知书)、教师答谢周、护士/医生、记者优惠日、女士之夜、设计师之夜……设法联系不同类型客户,告知当天/周内来用餐,可获得什么特殊优惠。

  5社会公益日

  根据本地情况,餐厅可设定特定的慈善日,或转门策划特别活动,如关爱环卫工人、慈善募捐、社会热点事件主人公帮扶(当天营业额/某菜品销售百分之多少捐助)……为餐厅提高知名度同时,积极投身社会公益,提升品牌友好度。

  二、文化活动策划

  6厨艺学习/比赛

  让厨师到餐馆来,表演他的烹饪技术,边做边教,使对烹调有兴趣的顾客(女士较多)学到一点。做出的作品,第一份免费请顾客品尝,第二杯就要花钱买了。或组织顾客自愿报名参加比赛,餐厅厨师教顾客做餐厅主打菜、新菜之类的活动,并最终评比出前几名优胜者,颁发相关奖证,或其他优惠券奖品。

  7与餐厅文化相关主题

  餐馆举办一系列主题活动,跟餐厅主营业务相关的文化,例如墨西哥文化之夜、法国电影之夜……

  8与体育活动链接

  将就餐和观看或参与体育活动链接起来,比如世界杯期间,球赛直播,并注意餐厅氛围布置,在餐馆一角设置相关简易体育活动设备,供顾客活动

  9电影或电视节目的主题餐会

  根据本时段热度较高的电影或电视剧,设置主题日活动,或联系电视台电影院等机构合作,举办粉丝会等活动进行聚餐。

  10博采之夜

  为提高顾客的兴趣,特设立幸运之星等抽奖活动,使顾客获得博采的兴趣。进行摇色子、猜鱼的重量……一类互动趣味博彩活动,并设置丰厚奖品,吸引顾客。

  11与当地的慈善团体、教堂和俱乐部合作

  餐馆与慈善团体合作,可争取将慈善活动放在餐馆举行,扩大影响,费用由赞助商支持,餐馆也可以作些贡献。可争取教堂与餐馆合作办婚礼仪式。可争取各种俱乐部来餐馆活动。

  12主题式打扮

  餐馆让服务人员着XX主题式打扮(服饰、鞋、装饰物),以形成某种风格的就餐气氛。或者,当天着白色/超短裙等特定类型服饰来店消费,可特别享受XX福利优惠。

  13与特殊团体合作举办教育性展示活动

  利用餐馆与特殊团体合作举办教育性展示活动。例如:上海肯德基公司就曾经与环保协会合作在一家餐厅(天山路店)举办向青少年作环保教育宣传活动。

  14天气特惠日

  比如,餐厅在雨天(或其他天气)的夜晚用餐时,专门选择以雨天为题材的歌曲播放,或者专门推出雨天特别优惠/菜品等。

  三、折扣优惠办法

  15抽签/摇奖

  当服务员将账单交给客人的时候,可以让顾客抽奖,奖项可以是优惠券、下次菜品优惠、本次账单五折、饮料免费、餐费随便给等各类惊喜优惠。

  16第二份半价/免费

  如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日,餐馆可以请他们二人来,二人用餐,只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说,如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠,会很高兴,并成为这家餐馆的老顾客。

  17意见优惠券

  餐馆对向餐馆提意见的顾客发送的食品优惠券。做法可以将顾客的建议/投诉内容和姓名、联络方法记录下来,然后对投诉内容进行调查和整改,有了改进之后回信给投诉的顾客,感谢他帮助餐馆发现问题,随信送上优惠券,欢迎该顾客再来餐馆用餐,检查是否已经改进。

  18反市场折扣

  与餐饮市场上通常采用的折扣方法不同的特别的折扣方法。例如:一家新开业的餐馆,不打折扣,但老板会随意的选择一个日子,这个日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时,突然受到了全免费的待遇,获得惊奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。结束第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%,比95%折扣还少。

  19折扣卡

  这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐,可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣,一直下去,这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式,一人一份,如果是多人用餐的中餐,如何累积打折,要按此精神另外考虑。

  20特别给予

  这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐,最常用的优惠办法之一。例如:一桌超过XX位顾客,第XX位餐饮免费等。

  21 VIP俱乐部

  这也是餐馆培养老顾客的一种方法,对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员,经常组织有关活动,比如新品免费尝试等。

  22宴会折扣

  商务宴请客人层次高,消费标准高,是餐馆要争取的主要顾客。餐馆对于经常来餐馆主办宴请的客户给予特别折扣。类似:累积消费奖励的办法,而且是以奖励经办人为主。

  23生日/二人份免费生日周年纪念餐

  餐馆为了培养老顾客,欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐,给二人份免费。

  24给某些食物以特别折扣

  餐馆为了推广新品种,可以给某些新品种以特别的折扣。

  25给挑选出来的项目10%折扣

  餐馆每天挑选出一些菜肴向顾客展示,并告之顾客这些菜肴今天给予10%的折扣。当然挑选出的菜肴是优质的,顾客喜爱的,这样给10%折扣才有意义。

  26折扣俱乐部

  餐馆设立会员制顾客,成为会员的顾客可以是:支付年度会费成为会员,餐馆特邀的知名人士会员。会员一律可以享受由本人付费的10%折扣(特殊消费例外,如高档洋酒等。)

  27周一/二包间用餐优惠券

  这是专门为周末结束后人气较下滑的周一、周二在餐馆包间用晚餐发的优惠券,不适用其他。这段时间客人多,大厅满而专间有空,因此为鼓励顾客进包间而设立的特别优惠

  28充值卡优惠

  这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如:一次性充值达多少享受不同优惠,以及其他特殊的优惠券等,加强顾客粘度。

  29礼品券

  餐馆发放礼品餐券,由客户(多数是团体客户)购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。为什么美国餐馆面额常选用25美元,因为美国的西餐正餐消费水平,一般在25美元以下。

  30付三份的钱给四份

  这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。

  31护照

  餐馆为吸引顾客,给第一次来的顾客发一本“护照”,这个小本子上记下第一次来店消费的日期,以后希望顾客带着“护照”来用餐,可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。

  四、趣味活动奖励

  32令人吃惊的信封

  当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候,餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样,也许是今天的那份菜价免费,也许是下次再来光顾,凭此信可享受优惠,例如:饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。

  33猜重量/免单或其他奖励

  属于游戏类活动,让顾客猜服务员的重量,服务员身上都有一块小牌子,上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么,可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜,谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛。

  34评价食物包装

  餐馆对于外卖菜、点设计了不少新型的包装,让顾客评价,对于评价者给予鼓励。

  35邮寄菜单

  餐馆有什么创新菜或时令特色菜,将菜单邮寄给老顾客,顾客凭收到的菜单来品尝,可以获得优惠。

  36最美评选

  随机抽取顾客参与游戏,可由店内顾客评选男士最帅穿着/女士最美穿着等,由掌声判定结果,获胜者即获得奖励。

  五、阶段性主题活动

  37食谱俱乐部

  请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来,并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来,选了一种最好的。15天以后通知入选食谱的顾客,告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。

  38厨师月

  餐馆为了吸引顾客,由餐馆内或在餐馆外(外地的)著名厨师挂牌推出系列特色菜单,进行相关的宣传活动,包括厨师与顾客见面,在餐桌边表演某些技艺,与顾客共同照相,向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。

  39感谢顾客日

  餐馆为了感谢老顾客,特在某一日安排新开发菜肴,邀请老客户来店用餐,以示感谢。邀请函中可写明:“品尝新菜免费”。

  40完美假日主题系列

  餐馆可定期选取在假日推出假日美食菜单或者特色菜肴,如:烹制火鸡。

  41邀请卡

  可在每年固定时间段采用邀请卡的形式,由餐馆中很漂亮、很吸引人的小姐将请帖送到那些重要人的物的办公室去,获得邀请卡可免费入店吃一顿饭。请帖一定得有餐馆总经理的亲笔签字,以彰显诚意。

  42本月顾客

  餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客,并给予奖励。本月顾客产生的依据,可以是:向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客;社会知名人士的顾客;本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。

  43你的生日

  餐馆为老顾客举行生日活动,并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信,并邀请来餐馆举行生日庆祝,告之餐馆将给予什么优惠。

  六、名人媒体营销手法

  44重要人物用餐之桌

  请重要人物来餐馆用餐,然后发布消息,如果想在重要人物用过餐的餐桌,可以提前预订。上海绿波廊酒楼利用美国前总统克林顿及其家人用过餐的桌子接受预订,桌子旁的墙上挂有克林顿夫妇就餐时的照像,客人纷纷拍照留念。

  45名人套餐

  请明星艺人、作家、艺术家等来餐馆用餐,然后将他们点过的食物进行整合宣传,并推出同名套餐。

  46与作家用餐

  餐馆请受到读者喜爱的书籍的作者来餐馆用餐,并欢迎读者来餐馆与作者一起用餐,进行沟通。这项活动可以与书籍销售公司合作举办。

  47电视新闻报导

  餐馆在开展一系列活动时,邀请电视新闻报导记者来采访,在报导这项活动新闻的同时,也利用电视宣传了餐馆。当然活动必须是重要的,值得电视报导的社会热点新闻。例如:在酒店举行慈善活动,象棋、落袋等体育比赛等。

  48与电台链接

  餐馆与电台合作开展促销活动。餐馆要分析本餐馆的主要顾客群是谁?然后寻找这些顾客群最喜爱收听的电台专题节目是什么?最喜爱的主持人是谁?餐馆的这类节目及其主持人合作,能够取得双赢的效果。

  49每周新闻报导

  餐馆要多利用媒体对餐馆的餐饮及服务进行新闻报导,不能做到每周,也要做到经常有报导。

  50电梯内的广告

  这是一般有电梯的宾馆餐厅和大楼餐厅常用的方法,就是在电梯内挂有餐厅的照片和有关说明。乘电梯的顾客一般在电梯内的时间只有一、二十秒钟,因此广告内容要形象突出,一目了然。

来源: 大熊的商业笔记

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