一个取餐柜,如何让万亿快餐市场变得更快?

商业模式观察家 商界评论财经媒体

2018-08-13 09:25:40

4万亿元的餐饮市场,快餐占了三分之一。在线上入口争夺和线下餐厅的夹击下,速位似乎找到了其中的市场缝隙,走上了圈地之路。

文 | 周迎

快餐该如何保住它"快"的优势?

在写字楼林立的产业园区,中午的快餐店总被长队包围。排队点餐、排队取餐,不少人远远看到一条长龙便打起退堂鼓,折转到便利店买一桶泡面凑合。上班期间短暂的午休,白领们显然不愿意为吃饭排队10多分钟。睡个午觉,或是打一把《王者荣耀》都比这好。

快餐店难以提升高峰时段的效率,它正在挑战人们的耐性。

在重庆乡村基互联网店,有着不一样的景象。这里有一个颜色鲜艳的柜子,柜子上10多个格子里陆续有配餐员放入餐食。一位白领正低头拿着手机走来,点击"取餐"后,一个格子突然打开,那里面是他刚点的香菇鸡套餐。早在下班等电梯时,他就在手机上(App或者微信公众号)下了单,乡村基在他到来前就已配好餐。

即到即吃,乡村基正在让快餐更快。经乡村基员工介绍,有了这个柜子后,店里员工省下了3人,销售量却提升了超过10%。

这个柜子来自速位,一家成立刚4年的公司。虽偏居重庆,但它已走进北上广深等城市,为真功夫、德克士、和合谷、吉野家以及乡村基等数十家快餐品牌提供服务。

▲乡村基使用速位的取餐柜后,店里员工省下了3人,销售量却提升了超过10%。(图片来自受访者)

首席打杂官

7月初的一个中午,《商界评论》记者在速位总部看到,其全国交易订单在大屏上的地图中快速闪动,近30日GMV突破了4000万元。

在中国餐饮行业4万亿元的市场规模下,这个数据似乎并不起眼。但聚焦到快餐,作为餐饮业1/3的市场,快餐品牌每天要与至少3亿用户打交道。他们最大的苦恼恐怕就是排队:用户不愿花时间排队,60%的人看到排队都会离店;门店为40%的人服务依旧手忙脚乱,但抓住溢出的任何一个人,他们都是纯赚。

由此一来,解决排队问题的速位尽管年轻,但也格外亮眼。

速位CEO欧阳墨璃同样年轻,作为2个孩子的妈妈,她依旧像刚走出大学校门时一样充满活力:箍着牙、扎着长马尾、踩着坡跟凉鞋小跑而来。她递过名片,上面赫然写着"首席打杂官"。

4年前,欧阳还在房地产市场"打杂"。她享受到了时代的红利,做地产策划,她说那几年躺着也能赚钱。不到30岁,欧阳便实现了年入百万。但"一份策划这个地产不用,另一个地产也会用",工作似乎毫无挑战,她想走出去看看。

这时,"K68"创始人康录发找她一起做取餐柜。这个人被称为国内威客模式的定义者,后来,这一模式被同在重庆的"猪八戒"发扬光大。对于老大哥的"蛊惑",欧阳懵懵懂懂地"入了坑",从年入百万到创业者,她开始了真正的打杂。

打杂第一步,从做柜子开始。

"这玩意儿可烧钱了。"欧阳视这为一段"苦逼"的回忆。她坐在茶几对面不忍笑起来,并大方地脱掉凉鞋盘在椅上。"你们知道吗?我们最开始什么都不知道,搬了一个速递易的柜子回来研究。"话语稍显激动,欧阳的"椒盐普通话"便暴露无遗。

据她介绍,第一代机器,速位做了30台,加上研发和制作成本,一共"烧"了200万元。在地产界2年的积蓄,在这里一两个月便烧成了灰,智能硬件不是一般创业者玩得起的。

但钱不是主要问题。尽管近几年来资本市场入冬,但好项目从来不缺VC光顾。2015年,前海英诺基金和极客帮的600万元到了账。

比钱更难的是找人。没有足够的人力,每一个联合创始人都是打杂的。工厂没有生产过类似柜子,欧阳待在厂里一起搭建生产线。加班赶工,这个身材瘦小的女人,曾自己拿着钢板做焊接。

重庆解放碑的忆罐,是使用速位的第一个商家。免费安装、免费使用,还给补贴,一直想玩点新花样的忆罐老板怎受得了这诱惑。从此,那个在烧电焊的重庆妹儿,就在忆罐门口发传单了。

免费向来都是引流的绝佳方案。从千团大战到外卖咖啡大战,2010年以来的成功经验告诉我们,教育市场的第一步铁定得免费。商家免费用、用户免费吃,速位开始在解放碑这个商圈打出了名堂。忆罐的店员回忆说,午餐高峰时段往前推了近10分钟,接到订单后,他们提前备餐,店员不着急了,用户不排队了。

在官网上可以看到,速位已经为260多万人节约了超过4878万分钟。

▲一位用户正通过手机在速位取餐柜中取餐,这引来了不少人的旁观。(图片来自受访者)

3个月为周期活下去

但是,速位签约2万多个商家的基础上,只有400多台柜子走进市场。巨大的硬件成本下,速位走得还很慢。

4年之后速位亏完了所有的投资。"我们能活到现在,简直就是一个奇迹。"欧阳坦言。

但他们本可以赚回来很多:租售硬件,本就是一个好生意。

就算是一台赚5000元,市场巨大的需求可以带动工厂的生产线24小时运转。乡村基特意开了"互联网店",其核心硬件便是速位。

这个店里,一台速位取餐柜省去了至少3个人,这3个人一年的工资远远不只2万元。更何况,柜子的理论折旧年限超过了5年。但是平摊下来1.5万元成本的柜子免费送,速位的资金只进不出。

数据服务,显然有更多前景。1月28日,五芳斋的首家24小时无人智慧餐厅在杭州正式开业。而提供这套智能硬件的也是速位。据欧阳介绍,目前他们也在向五芳斋提供数据服务,但一切都是免费。

只有免费,市场规模才能打开。在欧阳看来,一切的变现可能都要等到10万台柜子铺出去再说。对于现在的400台来说,10万是一个天文数字,速位能否活到那一天都还是个问题。

"速位只活3个月。"欧阳表示,活着的这3个月目标只有一个,那就是铺10万台柜子。活过去了,就再活3个月,直到达到这个目标。

而每3个月里,他们都需要资本的支持。

好在速位现金流规模巨大。全国使用速位点餐的用户,其支付的每一笔钱都将从全国各地涌向速位。以平台流水每月可达4 000万元计算,1台取餐柜5年能换回500万~700万元的流水。这样的GMV指标向来是资本的心头好,它预示着一个企业未来的价值。

去年7月,钱包金服参与的产业投资基金向速位投了5000万元。之后这一年,有不少资本机构飞来重庆,他们希望入股速位,并配一个CFO(首席财务官)参与管理。欧阳挽起袖子演绎了当时拒绝的情形,有钱砸进来虽好,但是在速位这个阶段更渴望独立发展。

从400台到10万台,速位围绕产品、模式、市场、资本的初步打通,这个千亿梦想的征程已经跨出了第一步。

更多内容
浏览更多内容
1 2 3 4 5

打赏给作者:

选择支付方式
  • 打赏金额:¥

注册

输入验证码即可注册用户

*输入验证码即代表同意《企答答协议》

登录

注册成功

已为您生成密码和用户名,点击即可修改

登录

手机验证码登录忘记密码

登录

密码登录

找回密码

联系客服

修改密码

新密码应不少于 6 位,且不可与之前设置过的密码重复

联系客服

密码修改成功

请返回登录页面,使用新密码进行登录

联系客服
举报这条内容

对比

隐藏

免费咨询
快速解答


400-900-6055